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    六大茶类品鉴心得,要点都齐了

    浏览: 作者: 分类:山国茶学院
    大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种海南大叶茶等

    我们知道茶有六大类,但有些茶友都喝一类的茶,对于其他喝得较少的茶类就不太懂喝,不太会品,茶友们可以去山国茶叶店,去多品品其他茶类,各有特色,让你更懂茶。

    六大茶类品鉴心得

    当然,用绿茶的标准去品红茶,肯定是不行的,反之亦然。

    今天山国君就带大家来了解一下六大茶类品鉴心得,要点都齐了,请往下看:

    抓住重点多喝,就能品懂了。

    绿茶(汤清叶绿、鲜爽清香)

    绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉,以及微微苦涩后的回甘。

    绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。

    而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

    绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园云雾缭绕,日照时间短。

    茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里,茶叶嫩,氨基酸含量高,所以说高山云雾出好茶。

    黄茶(黄汤黄叶,工艺独特)

    黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

    黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。

    实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住,让茶叶在湿热作用下微微发酵,形成独特的颜色和风味。

    黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜,但是鲜味不如绿茶。

    白茶

    不炒不揉,自然纯净

    白茶因为工艺比较简单,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道。

    品鉴白茶的时候,主要看白茶香气滋味上是否纯正。

    由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序,在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵,也会出现淡淡花香。

    较嫩的白茶白毫满披,有明显的毫香、毫味。

    白茶对茶园生态要求比较高。

    好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶,会出现苦涩味。

    红茶

    红汤红叶,浓强鲜爽

    六大茶类

    从视觉上来说,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

    对制造红茶的茶树品种,要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。

    大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等。

    外国人饮用红茶时,习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为最好,表示茶汤中可溶性物质的浓度越高,品质佳。

    青茶

    变化丰富,香高韵长

    青茶(乌龙茶)是一种半发酵茶,最突出的特点是其香气丰富高扬,味浓中带着鲜爽,回味持久。

    乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒。

    无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。

    高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。

    当然至于这个“韵”应该如何解释,只能说仁者见仁智者见智了。

    黑茶(貌不惊人,独特醇香)

    虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。

    渥堆是黑茶独有的工序,是一个后发酵的过程,微生物在适宜的温湿度下发酵,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

    黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。

    黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。

    茶汤的苦涩味不显,滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香,但如果存储不好也很容易带上异味。

    不要一次性想搞懂所有的茶,因为茶实在是太深奥了。

    山国君喝茶的时间不算短了,但每每还是会有新的感悟。

    初学者品茶可以先从一种茶类入门,一个阶段先喝懂一类茶,下一个阶段再喝其他茶,逐渐把自己对茶的感觉构建起来,离懂茶就不远了。

    来源:山国工夫茶

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